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冬至的味道各地美食大荟萃 郑州人喜捏“冻耳朵”

时间:2018-04-23 05:26来源:网络整理 作者:我的网站
各地美食大荟萃郑州喜捏“冻耳朵”吃“捏冻耳朵”是河南人冬至吃饺子的俗称。相传南阳医圣张仲景曾在长沙为官,他告老还乡正是大雪纷飞的冬天,寒风刺骨。他看见

各地美食大荟萃

郑州喜捏“冻耳朵”

吃“捏冻耳朵”是河南人冬至吃饺子的俗称。相传南阳医圣张仲景曾在长沙为官,他告老还乡正是大雪纷飞的冬天 ,寒风刺骨。他看见南阳白河两岸的乡亲衣不遮体 ,有不少人的耳朵被冻烂了,心里非常难过,就叫其弟子在南阳关东搭起医棚,用羊肉、辣椒和一些驱寒药材放置锅里煮熟 ,捞出来剁碎  ,用面皮包成像耳朵的样子,再放入锅里煮熟 ,做成一种叫“驱寒矫耳汤”的药物施舍给百姓吃 。服食后,乡亲们的耳朵都治好了 。

后来,每逢冬至人们便模仿做着吃 ,是故形成“捏冻耳朵”此种习俗。以后人们称它为“饺子”,也有的称它为“扁食”和“烫面饺”,人们还纷纷传说吃了冬至的饺子不冻人。

台湾祭祖九层糕

在台湾,冬至用九层糕祭祖是一个传统 。在冬至这一天台湾人会用糯米粉捏成鸡 、鸭 、龟 、猪 、牛 、羊等动物 ,然后用蒸笼分层蒸熟,用以祭祖,以示不忘老祖宗。这一祭祖活动一般同姓同宗者都会参加 ,大家会事先约定好,在冬至日到祖祠中祭拜祖先。祭祖之后 ,一个家族内还会大摆宴席 ,招待前来祭祖的宗亲们,大家开怀畅饮 ,相互联络久别生疏的感情,称之为“食祖”。

苏州喜饮冬酿酒

由于苏州两千五百年前是吴国的都城 ,而吴国始祖是周太王后裔 ,曾承袭周代历法把冬至作为一年之初,所以至今古城苏州仍有“冬至大如年”的遗俗 。 

传统的姑苏人家,会在冬至夜喝冬酿酒,冬酿酒是一种米酒,加入桂花酿造,香气宜人。在寒冷的冬天 ,冬酿酒不仅能够驱寒 ,更是寄托了姑苏人对生活的一种美好的祈愿。在冬至,苏州人还有吃馄饨的习俗 。相传,吃腻了山珍海味的吴王没胃口 ,美女西施就进御厨房包出一种点心献给吴王 。吴王一口气吃了一大碗 ,连声问:“此为何种点心,如此鲜美?”西施想:这昏君浑浑噩噩混沌不开 ,便随口应道:“混沌 。”后来 ,为了纪念西施创造的这种美食,苏州人便把馄饨定为冬至节的食物 。 

厦门独爱姜母鸭

厦门人对吃鸭可以说是情有独钟,一年四季都在吃鸭。盐鸭、酱鸭、烤鸭、炖鸭 ,在厦门都能随时买得到。不过,在冬至厦门人则吃姜母鸭 。一条街只要有一摊卖姜母鸭的店,就整街飘香。姜母鸭以红面番鸭为原料 ,用芝麻油将鸭肉炒香后,再加入老姜及米酒等炖煮而成,具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效 ,特别滋补。姜母鸭自家做的比较少,一般都是在商店里购买,所以冬至一到 ,就有很多人开始排队买姜母鸭。

广东冬至大过年

对广东人来说,冬至是一个十分重要的节日,甚至比春节还重要得多 ,所以,广东人有句话叫“冬至大过年”。 

这天 ,大多数广东人都有“加菜”吃冬至肉的风俗。其中,烧腊就是广东人冬至餐桌上必不可少的传统食品。全家人准备一桌大鱼大肉、腊肉腊肠 ,谈笑风生地吃一顿,以祈求来年能鸿运当头,大吉大利。有些广东人还有在冬至这天向亲朋好友送腊肉的习俗 。

北京乐见馄饨

过去老北京有“冬至馄饨夏至面”的说法。相传汉朝时,北方匈奴经常骚扰边疆,百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领,十分凶残。百姓恨之入骨 ,于是用肉馅包成角儿,取“浑”与“屯”之音 ,呼作“馄饨”。恨以食之,并求平息战乱 ,能过上太平日子 。因最初制成馄饨是在冬至这一天,所以以后就沿袭下来了 ,家家户户都在冬至这天吃馄饨。

上海家家汤圆

曾有诗云:“家家捣米做汤圆 ,知是明朝冬至天。”说的就是上海冬至日的饮食 。上海人在冬至这一天习惯煮汤圆,吃汤圆 ,来庆祝冬至的到来。上海人做成的这些里面包着各种馅料的糯米粉面团子,除了自己食用,还用来祭祖以及互赠自己的亲朋好友。

银川大吃“头脑”

在冬至这一天,宁夏银川有个习俗就是喝粉汤、吃羊肉粉汤饺子 。银川人还给羊肉粉汤起了个特别的名字——头脑。羊肉粉汤由蘑菇和羊肉烹饪而成,配以盐、姜、葱、蒜、辣椒、酱油等调料,汤滚开后放进切好的粉块 、泡好的粉条,再加入韭黄 、蒜苗 、香菜,这样一锅五颜六色的羊肉粉汤就做好了,香气扑鼻 ,让人垂涎欲滴 。羊肉粉汤饺子做法独特 ,味道香辣可口,现在已成为银川的一道特色小吃。

潮汕钟情甜丸

潮汕有“吃了冬节圆多一岁”之说,其中“冬节圆”就是汤圆了,在潮汕地区又叫甜丸,在冬至这一天吃甜丸的习俗几乎普及整个潮汕地区。在很久以前 ,这些甜丸不仅是用来吃 ,人们还将甜丸贴在自家的门顶、屋梁之上,一来是这甜丸圆圆的,预示明年丰收、全家团圆,二来是为了答谢老鼠给农民送来五谷种子 。如今人们不再贴甜丸,不过冬至节吃汤圆的习俗依旧流传至今。

杭州三顿年糕

杭州人冬至喜欢吃年糕 ,每逢冬至都会做成不同风味的年糕供一日三餐食用。一般早上是芝麻粉拌白糖的年糕,中午是油墩儿菜、冬笋、肉丝炒年糕,晚餐是雪里蕻 、肉丝 、笋丝汤年糕。至于杭州人为什么冬至吃年糕 ,主要是图个吉利 ,讨个年年长高的好彩头。浙江的特色美食麻糍也是冬至大家喜欢的食物 。

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