郑州新闻网,郑州信息港,郑州门户网站

当前位置: 主页 > 郑州美食 >

河南八大特色美食历史追溯:烩面起源清朝

时间:2018-05-17 05:24来源:网络整理 作者:我的网站
据说烩面是由清末满汉全席宗师御厨庞恩福的拿手美食,他因不甘宫庭御膳房苛律束缚,逃出皇宫隐居黄河河南段后,正宗的原阳烩面才传艺民间。郑州的烩面馆多到说不

2018中国(郑州)****旅游城市市长论坛将于5月27日-30日在郑州市举办,河南省旅游局党组书记、局长姜继鼎在推介河南旅游时指出:“河南,伸手一摸就是春秋文化,两脚一踩就是秦砖汉瓦。”

河南省历史悠久 ,是中华民族和华夏文明的发祥地 ,文物古迹数不胜数。悠久的历史为我们留下丰富的文物古迹,更有数不尽的传统美食被传承:烩面、灌汤**子、大烩菜…今天小编就为大家盘点了河南8大历史悠久的特色美食 。

这些美食,河南人几乎每天都吃,但是能说清美食历史的人并不多 ,快来看看,你知道几个?

1 .烩面:起源清朝

首先要推荐的就是河南烩面,据说烩面是由清末满汉全席宗师御厨庞恩福的拿手美食 ,他因不甘宫庭御膳房苛律束缚 ,逃出皇宫隐居黄河河南段后 ,正宗的原阳烩面才传艺民间。

关于烩面的起源故事还有很多****,但公认的时间节点是一致的——清朝。而烩面发展至今 ,仍是郑州面条江湖的“老大哥” 。

郑州的烩面馆多到说不清 ,但按照不同的配料和口味,可分为传统烩面、三鲜烩面、滋补烩面等不同的流派,每一类后面都跟着一大**粉丝。

但对于郑州人来说,最念念不忘的是河南老烩面 ,这一派的代表是76人老烩面 。面汤是熬得浓郁的羊汤,粉条、千张、黄花菜等配菜一样不少,面条中间厚两边 。蔷涞睦鲜交饷,一碗面中有荤有素、有菜有汤 ,味道鲜美,经济实惠。

2.胡辣汤:起源周代、曹魏时期

胡椒于唐代时期传入中国 ,但民间关于胡辣汤的创造最早可以到周代和曹魏时期,具体历史已不可考。

今年自从胡辣汤上了《舌尖3》,再次勾起了外省人民对胡辣汤的兴趣。

胡辣汤多用天然中草**按比例和骨头汤熬**,汤味浓郁,粘稠,香辣可口,搭配黄花菜、腐竹等配菜。早起 ,喝上一口熬得浓稠的汤 ,嚼烂汤中的牛肉和配菜 ,搭配油馍头或者油饼,是河南大部分地区的早餐形式。

比较有名的品牌有方中山 、方大同 、方团结等,大都姓方 ,**侵V莺碧澜绲挠腥は窒。

3.红烧黄河大鲤鱼:始于春秋战国时期

中国人吃鲤鱼的历史,可追溯至2000多年前的春秋战国时期,在《诗经》中也有“岂其食鱼,必河之鲤”的句子 。

后来,再加上“鱼跃龙门” 、“鱼传尺素”等典故 ,鲤鱼被赋予了吉祥、团圆的象征,“无鲤不成席”之说更是流传至今。

而红烧黄河大鲤鱼,作为豫菜的代表之一,曾上过开国宴 。如今的身份是“河南名片”,很多中餐厅将其作为招牌 。红烧黄河大鲤鱼的最高境界是肉质软筋 ,没有腥味,要达到这个境界,从选鱼,到去腥线 ,再到改刀、过油、煨鱼,每一步都极其考究 。

4.洛阳水席:起源于唐代

洛阳水席,起源于唐代 ,距今已经有1000多年的历史 ,是目前历史最悠久的名宴之一 。

其最大的特色就是全部热菜都有汤,同时 ,热菜吃完一道撤下后再上一道,就像是流水线一样不断的更新,所以被称为水席。

菜品有荤有素,味道多样 ,酸 、甜 、苦 、辣 、咸五味俱全。

5.羊肉汤:最早记录可追溯至战国时期

历史上关于羊肉汤的记载最早可以追溯到《战国策》的中山国君,因一杯羊羹而激怒了司马子期 ,怒而走楚 ,说楚王伐中山,招致亡国的命运,可见羊肉汤的历史悠久 。

羊肉汤多以羊骨熬** ,新鲜羊肉随着汤一起熬煮  ,煮熟后,切成薄片倒入汤碗中。熬成乳白色的羊肉汤里,羊肉片切得薄薄的,撒上一把葱花,一碗色香味俱全的羊肉汤就成了。通常还会搭配辣椒油、花椒面、盐等调味品。

各地市有不同的吃**,最常见的就是搭配饼丝 ,是豫西地区不得不尝的美食。

6 .灌汤**子:源于北宋

灌汤**子,最初源于北宋在京第一的山洞梅花**子,后经过名厨黄继善发扬光大,如今开封第一楼的灌汤**子已经成为到开封不得不品的美食。

灌汤**子皮儿薄剔透 ,肉馅、鲜汤都在这一张薄薄的皮儿里面 ,在开封有一句顺口溜这样说“先开窗 、后喝汤 、再满口香”,讲的就是吃灌汤**的正确姿势。咬开皮 ,再喝一口汤,然后**子塞进嘴里,那才是真的爽。

7 .大烩菜:源于西汉“五侯鯖”,距今已有2000多年历史

大烩菜是河南省的传统名菜之一,又被成为“杂烩菜”,历史上最早出现的烩菜可以追溯到西汉成帝年间的“五侯鯖”,距今已有2000多年的历史。

在河南不同的地市有不同的称呼,比如在平顶山被称为“揽锅菜”。

一锅大烩菜中 ,通常会有白菜、粉条、豆腐、肉**子等食材,再加上姜、蒜等其他作料,在一口锅中进行煮** ,不管是配馒头还是米饭 ,简单而实惠。

8.光州贡面:始于唐朝,宋朝时期成为宫廷贡品

#p#分页标题#e#

光州贡面又被称为空心挂面,是信阳潢川 、光山一代的特产。光州早在唐****始生产挂面,到宋朝时被州**作为礼品进献给宫廷,以"贡面“之称闻名于世 。

与河南其它地市相比,信阳人似乎更加习惯于米饭 ,但空心挂面是个例外 。面条是纯手工**作 ,粗细不到1毫米 ,但却是空心的,放在开水中一煮就熟 ,浇上蔬菜汤或者肉汤均可 ,味道鲜美。

河南历史悠久,如果说文物是一个地区历史的记载 ,那么美食则是一种文化和生活习惯的传承。不管是郑州烩面、洛阳水席 ,还是空心挂面,只要点燃炉火,端起碗筷,吃到的不仅有历史传承的厚重感,还有满满的家乡味儿。

------分隔线----------------------------
栏目列表
推荐内容